Procena je da se u svetu svakog dana popije oko 2 milijarde šoljica kafe. Među njima je i jutrošnji espreso koji je vaš dan učinio prijatnijim. Najverovatnije je da će se kafa bilo gde u svetu pripremati od Arabike i Robuste, ili od njihove mešavine, ali tradicionalno servirana kafa izgleda potpuno drugačije u Srbiji, Brazilu ili Australiji.
Šta ove dve najzastupljenije vrste kafe imaju zajedničko, po čemu se razlikuju i koju odabrati za espreso kod kuće? U nastavku sledi praktičan vodič kroz Arabiku i Robust u, uz savete za odabir zrna.
O drvetu kafe
Kafa je voće koje ima veliki broj različitih sorti, ali se komercijalno širom sveta uzgajaju uglavnom dve vrste: Arabica i Robusta. Na padinama planina i na plantažama u ekvatorijalnim regionima, drvo kafe daje bobičaste plodove slične trešnjama. U svakoj bobici, ispod nekoliko zaštitnih slojeva, kriju se dva zrna koja voli ceo svet – zrna kafe.
Godišnje se uzgaja i do 10 miliona tona kafe, koje se izvoze u gotovo sve krajeve planete. Više o tome kako izgleda proizvodnja kafe na globalnom nivou možete pročitati u tekstu Najveći proizvođači kafe.
Koje su razlike između Arabike i Robuste?
Arabica i Robusta zahtevaju različite uslove za uzgoj, razlikuju se po obliku zrna, ukusu, količini kofeina i načinu upotrebe. Da biste se lakše snašli, pripremili smo preglednu tabelu. Informacije su generalno važeće za većinu kafe koja se danas uzgaja.
| Arabica | Robusta | |
| Karakteristike | uglavnom finijeg tela, slađeg i raznovrsnijeg ukusa, veće kiselosti | obično punijeg tela, zemljanog, veće gorčine, manje kiselosti |
| Korišćenje | filter kafa, espresso, specialty kafa | posebno u espresso mešavinama, instant kafa, tamnije prženje |
| Izgled | ravno i izduženo zrno sa zakrivljenim žlebom u sredini | okruglije i konveksnije zrno sa ravnim žlebom u sredini |
| Svetska proizvodnja | – oko 75% – najveći proizvođač je Brazil | – oko 25% – najveći proizvođač je Vijetnam |
| Prva žetva | 2–3 godine (u zavisnosti od uslova životne sredine) | 2–3 godine (u zavisnosti od uslova životne sredine) |
| Kultivacija | – 600–2000 metara nadmorske visine – zahteva hladniju, stabilnu klimu (17–25 °C) – potrebna je veća vlažnost | – 200–600 metara nadmorske visine – u poređenju sa Arabikom, uzgoj ne zahteva toliko nege – uspeva na višim temperaturama (20–30 °C), bolje podnosi oscilacije |
| Berba | – pre svega ručno branje – drvo kafe daje plodove tokom cele godine, tako da se na jednom grmu istovremeno nalaze nezreli i zreli plodovi – zahvaljujući ručnom branju, nezrela zrna se eliminišu u žetvi | – obično mašinska berba – postoji i veoma kvalitetan izbor Robuste, koja svojim profilom ukusa može da konkuriše čak i najkvalitetnijim Arabikama na tržištu |
Sadržaj kofeina (kofein štiti biljku od štetočina i nekih bolesti) | 1,2–1,5 % | 2,2–2,7 % |
Ako želite da dublje razumete kako prženje utiče na ukus ovih zrna, preporučujemo i tekst Vrste prženja espresso kafe, gde su objašnjene razlike između svetlog, srednjeg i tamnog prženja.
Koja je bolja – Arabica ili Robusta?
U svetu ljubitelja kafe, Arabica je često hvaljena kao „bolja“ i „plemenitija“, dok je Robusta godinama imala lošiju reputaciju. Međutim, stvarnost nije tako jednostavna. Čak ni natpis „100% Arabica“ na ambalaži ne garantuje odličan ukus.
Na ukus kafe utiču i mnogi drugi faktori – poreklo, način prerade, stepen prženja, svežina kafe, način mlevenja i pripreme napitka. Većina Robuste koju nalazimo u najjeftinijim mešavinama na policama supermarketa nije visokog kvaliteta, ali se situacija poslednjih godina značajno menja. Pojavljuje se sve veći izbor kvalitetne Robuste, sa jasno definisanim profilom ukusa.
Ako volite jači ukus, punije telo i više gorčine, upravo takva pažljivo uzgojena i pržena Robusta može da vam postane omiljena. Sa druge strane, ako preferirate voćne, čokoladne i cvetne note, verovatno ćete najviše uživati u dobroj Arabici ili u mešavinama gde ona dominira.
Za espresso se u praksi najčešće koriste mešavine Arabike i Robuste. Arabika daje aromu i kompleksnost, dok Robusta daje jačinu, punije telo i gustu kremu. Ako želite konkretne predloge, pogledajte naš TOP 10 espresso kafa u zrnu ili vodič Najbolja kafa za espresso aparat.
Kako da izaberete kafu prema ukusu?
U krajnjoj liniji, najbolja kafa je ona koja se vama najviše dopada. Međutim, kao orijentacija može da posluži sledeće:
- Ako volite blaži, aromatičan espresso – birajte Arabiku ili blendove sa većim procentom Arabike.
- Ako volite jači, gorči i „italijanski“ espresso – potražite mešavine sa udelom Robuste (npr. 70/30, 80/20).
- Ako kafu često pijete sa mlekom – Robusta i mešavine sa Robust om daju bolju kremu i jači ukus u cappuccinu i latte napicima.
- Ako eksperimentišete – probajte različite mešavine i pratite šta vam najviše prija.
Širok izbor espresso kafe u zrnu, kako 100% Arabika tako i različitih blendova, možete pronaći u kategoriji Espresso kafa u zrnu na našem sajtu.
Česta pitanja (FAQ)
Arabika je uglavnom blaža, aromatičnija i kompleksnija, sa većom kiselošću i voćnim ili čokoladnim notama, dok je Robusta jača, gorča, zemljanija i sadrži više kofeina.
Robusta sadrži skoro duplo više kofeina od Arabike, zbog čega je ukus intenzivniji, a efekat na budnost jači.
Za većinu ljubitelja espresa najbolji rezultat daju mešavine Arabike i Robuste, jer Arabika donosi aromu i slatkoću, a Robusta punije telo i gustu kremu.
Ne nužno. Natpis „100% Arabica“ ne garantuje automatski vrhunski kvalitet. Važniji su poreklo, način prerade, kvalitet prženja i svežina kafe, a kvalitetna Robusta u dobro balansiranoj mešavini može da pruži odličan espresso.
Za još saveta o espresso kafi, preporukama, recenzijama i zanimljivostima iz sveta kafe, zapratite nas na Instagramu:
