Kada se govori o kafi, malo koja zemlja ima težinu koju ima Brazil. Ne samo zato što proizvodi ogromne količine kafe, već zato što je brazilsko zrno decenijama jedan od temelja svetske espresso kulture.
Brazil je najveći proizvođač kafe na svetu, ali brojke su samo deo priče. Ono zbog čega je brazilska kafa toliko važna jeste njen karakter u šoljici: često je slatka, zaokružena, sa prijatnim telom, umerenijom kiselošću i aromama koje podsećaju na čokoladu, lešnik, karamel i druge orašaste tonove.
Upravo zbog toga brazilska kafa veoma dobro funkcioniše i kao single origin kafa i kao osnova mnogih espresso blendova. Za veliki broj ljubitelja espressa upravo je Brazil jedna od najboljih zemalja sa kojom mogu da započnu istraživanje porekla kafe.
Kako je Brazil postao zemlja kafe
Kafa je u Brazil stigla u 18. veku, a tokom 19. veka postala je jedna od najvažnijih poljoprivrednih kultura zemlje. Velike površine pogodne za uzgoj, različite nadmorske visine i povoljni klimatski uslovi omogućili su da proizvodnja raste u ogromnim razmerama.
Vremenom je kafa postala jedan od simbola brazilskog izvoza i važan deo ekonomskog razvoja zemlje. Danas se uzgaja u velikom broju brazilskih saveznih država, a među najvažnijim proizvodnim područjima izdvajaju se Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Bahia i Rondônia.
Arabica i Conilon – dve različite strane Brazila
Brazil nije važan samo zbog Arabike. U zemlji se proizvodi i velika količina vrste Coffea canephora, koja je u Brazilu poznata kao Conilon.
Arabica se uglavnom uzgaja u višim i nešto hladnijim područjima, dok Conilon bolje uspeva u toplijim i nižim predelima. Zbog toga se i karakter kafe značajno menja u zavisnosti od regiona, sorte, nadmorske visine i načina obrade.
Arabica se najčešće povezuje sa složenijim aromama, prirodnom slatkoćom i finijom kiselošću, dok Conilon može doprineti većem telu, intenzitetu i jačem karakteru espressa.
Kakav ukus najčešće ima brazilska kafa
Ako bismo morali da opišemo klasičan brazilski profil jednom rečenicom, to bi bila kafa koja je slatka, zaokružena, punija i veoma prijatna za svakodnevno ispijanje.
Najčešće karakteristike brazilske kafe su:
- prirodna slatkoća;
- srednje do punije telo;
- niža ili umerenija kiselost;
- note čokolade i kakaa;
- lešnik, badem i drugi orašasti tonovi;
- karamel i blagi prženi tonovi.
Naravno, ovo nije pravilo za svaku kafu iz Brazila. U zavisnosti od regiona, sorte i obrade mogu se pojaviti i voćne, medne, citrusne ili cvetne nijanse.
Ipak, upravo taj čokoladno-orašasti i zaokruženi profil objašnjava zašto brazilske kafe često odgovaraju ljudima koji ne vole izrazito kiselu ili veoma voćnu kafu.
Zašto se brazilska kafa toliko često koristi u espresso blendovima
Brazil je gotovo prirodan izbor za espresso blendove.
Razlog je jednostavan: njegova slatkoća, puno telo i čokoladno-orašasti profil daju mešavini stabilnu osnovu. Na tu osnovu proizvođači mogu da dodaju kafe iz drugih zemalja koje donose više voćnosti, cvetnih aroma, začinskih tonova ili izraženije kiseline.
Brazilska kafa u espresso blendu često doprinosi:
- punijem telu;
- prirodnoj slatkoći;
- kremastijem osećaju u ustima;
- čokoladnoj i orašastoj osnovi;
- mekšem i zaokruženijem završetku.
Natural obrada i karakter brazilske kafe
Brazil je posebno poznat po natural, odnosno suvom načinu obrade.
Kod ovog postupka ceo plod kafe suši se zajedno sa mesom i kožicom. Zrno se odvaja tek kada je proces sušenja završen. Duži kontakt zrna sa plodom može doprineti većoj slatkoći, punijem telu i izraženijim aromama.
U Brazilu je veoma zastupljena i pulped natural obrada. Kod nje se uklanja spoljašnji deo ploda, dok deo slatke pulpe ostaje na zrnu tokom sušenja.
Takav način obrade često daje dobar balans između čistoće ukusa, prirodne slatkoće i punijeg tela, što se veoma lepo uklapa u stil kafe po kojem je Brazil poznat.
Najpoznatiji regioni za kafu u Brazilu
Brazil je ogroman, pa govoriti samo o „brazilskoj kafi“ često nije dovoljno. Region porekla može dosta da nam kaže o karakteru kafe koju ćemo dobiti u šoljici.
Minas Gerais
Minas Gerais je najvažnije područje za proizvodnju Arabike u Brazilu. Unutar njega nalaze se poznate oblasti kao što su Sul de Minas i Cerrado Mineiro.
Kafe odavde često imaju čokoladne, karameline i orašaste note, izraženu slatkoću i dobro telo.
São Paulo
São Paulo ima dugu istoriju uzgoja kafe, a među poznatijim područjima nalazi se Mogiana.
Kafe iz ovog dela Brazila često su uravnotežene, slatke i prijatne za espresso.
Espírito Santo
Espírito Santo je posebno važan za proizvodnju Conilona, dok se u višim južnim oblastima proizvodi i Arabica.
Bahia
Bahia je moderan proizvodni region sa razvijenim sistemima navodnjavanja i veoma organizovanom proizvodnjom kafe.
Brazil kao single origin kafa
Iako je Brazil veoma važan kao sastavni deo espresso blendova, možda je još zanimljiviji kada se proba kao single origin kafa.
Kod single origin kafe poreklo dolazi više do izražaja, pa je lakše prepoznati karakteristike regiona, obrade i samog zrna.
Ako želite da upoznate brazilski profil kroz 100% kafu jednog porekla, jedan od zanimljivih izbora je Carraro Brasile Single Origin 1kg . Ovakva kafa je dobar način da se osete punoća, slatkoća i karakteristične orašaste note koje se često povezuju sa Brazilom.
Drugačiji pristup brazilskom zrnu možete pronaći kod Lavazza Tierra Brasile 1kg , koja brazilsko poreklo predstavlja kroz profil prilagođen modernom espressu.
Još jedan zanimljiv primer je Lavazza Paulista Gran Cafe 1kg . Upoređivanje ovakvih kafa pokazuje koliko se ukus može razlikovati čak i kada zrno dolazi iz iste zemlje.
Zašto vredi probati više brazilskih kafa
Dve kafe iz Brazila ne moraju imati isti ukus.
Na krajnji rezultat utiču region, sorta, nadmorska visina, obrada zrna, stepen prženja i način na koji proizvođač želi da predstavi određeni profil.
Zato je mnogo zanimljivije probati nekoliko brazilskih kafa jednu pored druge nego zaključiti kakva je „brazilska kafa“ na osnovu samo jednog proizvoda.
Da li je brazilska kafa dobra za cappuccino i latte
Da — i upravo u mlečnim napicima često pokazuje jednu od svojih najvećih prednosti.
Čokoladne, karameline i orašaste note prirodno se uklapaju sa slatkoćom mleka, pa espresso ne nestaje iza mlečne pene, već zadržava jasan i prijatan karakter.
Brazilska kafa može biti odlična za:
- cappuccino;
- latte;
- flat white;
- macchiato;
- klasičan espresso.
Ako najčešće pijete kafu sa mlekom, preporučujemo i vodič Kako odabrati kafu za cappuccino i latte kod kuće , u kojem detaljnije objašnjavamo kakav profil kafe najbolje funkcioniše u mlečnim napicima.
Za koga je brazilska kafa dobar izbor
Brazilska kafa je posebno dobar izbor za ljubitelje klasičnog espresso ukusa.
Verovatno će vam odgovarati ako volite:
- čokoladne arome;
- lešnik i druge orašaste note;
- karamel;
- prirodnu slatkoću;
- punije telo;
- umerenu kiselost;
- mekan i zaokružen završetak.
Ako vam izrazito voćne ili kisele kafe nisu prvi izbor, Brazil je veoma dobro mesto za početak istraživanja single origin sveta.
Brazil nije samo čokolada i lešnik
Iako se brazilska kafa često opisuje kroz čokoladne i orašaste note, bilo bi pogrešno svesti celu zemlju na samo jedan profil.
Brazil ima veliki broj sorti, različite mikroklime, regione na različitim nadmorskim visinama i više načina obrade. Zbog toga kvalitetne kafe mogu ponuditi i note meda, zrelog voća, citrusa, začina ili cveća.
To je možda i najzanimljiviji deo istraživanja kafe prema poreklu: naziv zemlje daje nam smernicu, ali ne govori unapred sve što ćemo pronaći u šoljici.
Zaključak
Brazil nije slučajno postao sinonim za kafu.
Njegov značaj ne svodi se samo na ogromnu proizvodnju. Brazil nudi širok spektar kafa — od jednostavnih, pitkih i klasičnih espresso profila do veoma kvalitetnih single origin kafa sa jasno izraženim karakterom regiona.
Za ljubitelje tradicionalnijeg espressa brazilska kafa često donosi upravo ono što očekuju: puno telo, prijatnu slatkoću, čokoladne i orašaste note i umereniju kiselost.
Ako tek počinjete da istražujete kako zemlja porekla utiče na ukus, Brazil je jedno od najboljih mesta za početak.
Probajte različite brazilske kafe
Najbolji način da upoznate raznovrsnost Brazila jeste da uporedite nekoliko kafa različitih proizvođača.
